今日は休みだしダラダラして過ごすかな〜。
あ、まろうは焙煎するの？
うん。ちょっとしたらおいしいコーヒーを淹れるね
やったー！ありがとう！よく続いてるね、コーヒー焙煎。さいきんはどう？
青海まろうです。
このブログで何度が紹介したコーヒー焙煎。今でもまろうはつづけています。
雨の日も、晴れの日も、色が変わって音がする時間がとても愛おしいです。
まるで豆とお話しするようなひと時。
自作のコーヒーでコーヒータイムをするのも楽しい時間。
コーヒーでも飲みながら、そんな焙煎の時間を覗いてみてください。
焙煎がちょっとでも身近になるような、体験できるようなお話しをしますね！
コーヒーと対話する、深く知る
焙煎は豆とのコミュニケーションみたいです。
何分何度にハゼが起きるか、豆の色具合はどうか。
豆によって変化もいろいろですし、焙煎度合いを変えるだけで表情も変わります。
焙煎する前と、焙煎後に大事なピッキング。
カビの生えた豆や、穴の空いている豆などを、手作業でとりのぞきます。
これをしないと、異臭の原因になったりとおいしさが半減してしまいます。
これが最初のコニュニケーション。
丁寧に一粒一粒、豆を点検します。
悪い豆はちょんととってポイ！
量は減りますが、おいしさの方が重視しますよね。
生豆は、緑ぽかったり大豆のような色だったり、産地などによって違います。
匂いも青さく、まさしく豆。
これがあのこうばしいコーヒー豆になるんだと思うと不思議に思えます。
熱を加えていくと、水分が飛んで白っぽくなっていきます。
最初の水分を飛ばす水抜きは重要。
この間に欠点豆を見つけてしまう時もあります…。
白っぽい色から、少しずつシナモンのような色合いへ。
このあたりが浅煎りと呼ばれます。
浅煎りは酸味が強く、苦味はほとんどありません。
好き嫌いは分かれますが、さいきんは浅煎りがブームらしいですね。
そこからどんどん色が変わっていきます。
チョコレート色になって、1ハゼと呼ばれるパチパチ音が聞こえたら第一段階終了！
このあたりが中煎りです。
酸味と苦味のバランスがよく、飲みやすい味です。
まろやかな飲み心地は、苦味が苦手な人だと好きかもしれないですね。
ここからは目が離せません。
ちょっと時間が経ったり、火加減が変わるとぐんと味が変わってしまいます。
深中煎り〜深煎りならもうちょっと待ちましょう。
常に豆を攪拌して、全体的に火を通していきます。
1ハゼからしばらく経つと、音が一旦やみます。
少し火力を下げたり上げたり、目標の焙煎度合いのために火加減を調整。
ピチピチといった音が聞こえたら、2ハゼ。
とうとう深煎りに到達しました。
あとは好みの深煎り加減で上げるだけ。
深煎りは酸味はまったくなく、苦味が強調されます。
苦いコーヒーが好きな方におすすめ。
ミルクを入れたり、アイスコーヒーやエスプレッソにも適しています。
焙煎終わり！お疲れさまでした！
こんな風にコーヒーは焙煎されます。
といっても、わたしも焙煎を始めて10ヶ月のルーキーなんだけどね
あたしにもできるかも？
焙煎始める女の子を増やしたいから、これで興味を持ってくれたら嬉しいなあ～
なにも焙煎は、コーヒー通がやるものとかではないとわたしは思います。
お家でナベやフライパンで気軽にするのが自家焙煎！もっと気軽に試してもいいんです！
こんな感じで焙煎をつづけてます！
去年のこと。ふと思って、フライパンからナベ焙煎にしたら煎りムラがかなり少なくなった！？
豆の裏表がいつも焦げとチョコレートだったのが、かなりムラが減っている。
これには驚き。やっぱり気になったら試していつでもチャレンジあるのみですね。
もっと早くナベにしてたらよかったな～
さらに煎りムラのない豆を目指して改善中です。
誕生日に買った、ハンドメイドの白いエプロン。
見た目も雰囲気がよく、大きなポケットがついていて温度計などをいつでもとり出せる。
リネンだからガシガシ使えて、汚れも味になってるようでかっこいい！
高かったけど、買ってよかったな～と去年一番いい買い物でした。
自分が焙煎した豆で、ブレンドづくり♪
さいきんはとうとう三種類の豆でブレンドづくりをしています。
（もの足りなくてもう一種類プラスしようかとも思っています）
上手くできるととっても嬉しい。飲んで感想をもらうともっと嬉しい！
いつかおしゃれなブレンド名つけてみたいですね～。
恥ずかしくて人には言えないけどね…
おわりに 焙煎は楽しい！やってみて欲しい！
コーヒー焙煎は楽しいです。
やるたびにいつもそう思います。いつも、調子が悪くても焙煎をすると元気になるくらい。
不思議ですよね。
少しでもコーヒー焙煎の魅力が伝わったでしょうか。
以下の記事でも、コーヒー焙煎について詳しく話しています。
【体験談】自宅でコーヒー焙煎を始めよう～お茶好き女子の自家焙煎体験談～
よかったらやってみて欲しいな。知らない世界が広がってるよ！
休みの日にでも、焙煎、いかがですか？
